Ricette di cucina

 Ingredienti e dosi per 8 persone:

Per la pasta bignè: 300g. di farina tipo 0, 250g. di burro, 20g. di zucchero semolato, 10g. di sale fino, 25cl. di latte intero, 25cl. di acqua, 8-10 uova.

Mescolare l'acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale e portare ad ebbolizione. Togliere dal fuoco ed incorporare la farina . Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed incorporare uno alla volta le uova continuando a mescolare il tutto fino ad ottenere un imasto liscio ed omogeneo.

Per la chantilly:

Proporzioni: 230g. di zucchero, 150g. tuorli d'uovo, 1lt di latte, 65g. di maizena, 1 baccello di vaniglia, 1/2 buccia di arancia, 50cl. di panna montata.

far bollire il latte mettendo in infusione il baccello di vaniglia tagliato in due e la mezza buccia di arancia.

In una terrina mescolare con la frusta le uova insieme allo zucchero unito alla maizena.

Unire il composto poco alla volta al latte bollente rimestolando di continuo fino a che la crema raggiunga la consistenza desiderata.

Passare al colino la crema ottenuta. Raffreddare la crema.

Montare la panna aggiungendo 60g. di zucchero vanigliato ed unire delicatamente alla crema pasticcera.