Ricette di cucina

I pasticcini di mandorla sono dei dolcetti gustosi molti facili da preparare.

Ingredienti e dosi per 1kg di pasticcini: 500g. di mandorle pelate, 500g. di zucchero semolato, 1 uovo intero, 130g. di albumi d'uovo, 2-3 gocce di essenza di mandorla amara, 2-3 gocce di essenza di vaniglia.

 

Oppure: 500g. di farina di mandorle, 500g. di zucchero a velo, 1 uovo intero, 130g. di albumi d'uovo, 2-3 gocce di essenza di mandorla amara, 2-3 gocce di essenza di vaniglia.

 

Per la decorazione: frutta candita, zucchero a velo, mandorle

 

Procedimento

 

Mettere nel mixer le mandorle e lo zucchero fino ad ottenere una farina sottile.

 

Impastare la farina ottenuta con l'albume, le gocce di essenza di mandorla amara e vaniglia fino ad ottenere una consistenza elastica. Coprire con un panno e lasciare riposare per 15 minuti.

 

Mettere l'impasto in un sac-à-poche con bocchetta n. 4 a stella, formare i pasticcini direttamenete  sulla  teglia da forno, precedentemente imburrata, lasciando tra loro lo spazio sufficiente perché aumentino  di volume durante la cottura.

 

Cuocere al forno a 180°C per 15-20 minuti, finché ì biscotti sono dorati.

 

Decorare con la frutta candita e le mandorle,  una volta raffreddati spolverarli con lo zucchero a velo.

La frutta candita e le mandorle possono essere inserite sull'impasto anche prima di infornare.