Ricette di cucina

Preparazione

Tritare le mandorle nel mixer con 100 gr di zucchero fino ad ottenere un polvere sottile. Preparare uno sciroppo di zucchero mettendo in un pentolino lo zucchero, la polvere di mandorle e l'acqua, unire la steccha di vaniglia, precedentemente incisa. Cuocere a fiamma bassa e portare ad una densità di 32°, dopodichè togliere dal fuoco, far raffreddare, eliminare le stecche di vaniglia.

Lavorare le uova con lo sciroppo,  mettere il recipiente a bagnomaria ad una temperatura moderata e montare con la frusta finchè il composto abbia raddoppiato il suo volume. A questo punto, far raffreddare il composto ed unire la panna montata, amalgamare con cura.

Versare il composto negli stampi e porre in freezer almeno 3 ore prima di utilizzare.